Les paysans de la Bourgogne du nord au siècle de l'Ancien régime.

Achevée en 1960, la thèse de Pierre de Saint Jacob est un classique qui est toujours d'actualité. Cette fresque du monde rural présente une riche valeur documentaire. Au-delà du tableau d'une singularité régionale, cet ouvrage démontre la dynamique de la société rurale bourguignonne et ses résistances aux changements impulsés de l'extérieur.