L'office et la bouche Histoire des moeurs de la table en France 1330-1789.

KETCHAM WHEATON Barbara

Société

Calmann-Lévy - 1984

« Quoi, dira-t-on peut-être, encore un ouvrage sur la cuisine ? Depuis quelques années, le public est inondé d'un véritable déluge d'écrits de ce genre. » Cette phrase n'est ni d'un chroniqueur gastronomique contemporain, ni d'un consommateur d'aujourd'hui. Elle est extraite du Manuel des officiers de bouche, publié en 1759, et illustre l'extraordinaire richesse de la vie culinaire de l'époque. Du Moyen Age à la Révolution française, l'art de la bouche connut en effet une évolution d'une extrême diversité.